Antinutrienty v rostlinné stravě a jejich redukce

Rostlinná strava, kromě nesporně pozitivních účinků na naše zdraví, přináší i rizika, která je dobrá znát a vědět, jak je redukovat. Antinutriční látky obsažené v rostlinných zdrojích potravy mohou snižovat využití potřebných bílkovin, sacharidů, minerálních látek a vitamínů, nebo mohou dokonce toxicky ovlivňovat organismus.

Vliv rostlinné stravy na naše zdraví se odvíjí od množství antinutrientů, které do sebe s potravou dostáváme. Mohou nám uškodit a přinést nepříjemnosti jak při nadměrném příjmu, tak i jednostranné stravě jako je veganství a vitariánství. Obsah antinutričních látek je možné výrazně snížit vhodnou kuchyňskou úpravou tak, aby se rostlinná strava stala stravitelnou a abychom z ní vytěžili co nejvíce.

V tomto kurzu se podrobně podíváme na to, co jsou antinutrienty a jak zacházet se surovinami, tak abychom jejich obsah co nejvíce zredukovali. Řekneme si, jak připravovat obiloviny a luštěniny, jak namáčet ořechy, proč jsou zdravé klíčky a výhonky a jak správně upravovat různé druhy zeleniny, včetně její fermentace.

Tento kurz je vám poskytnut v online podobě. Můžete si jej během jednoho roku pustit a vrátit se k němu z pohodlí domova vždy, když budete mít čas.